一（yī）切改变都是为了顺应消费趋势

餐（cān）饮市场的发展速（sù）度在这几年（nián）里呈现出递增趋势，消费者需求也不（bú）断更新迭（dié）代，随着（zhe）从吃好到吃的（de）有（yǒu）趣（qù），餐饮（yǐn）也迎来了消（xiāo）费升级，乐鱼网页版和左右（yòu）格局（jú）餐饮事业部（bù）经过多年的餐饮品（pǐn）牌升级（jí）实（shí）操，随着消费升级，品牌升（shēng）级也渐渐成了很多餐饮（yǐn）企（qǐ）业的（de）渡劫仙丹，海底（dǐ）捞、西贝莜（yóu）面村、大董烤鸭等行业（yè）巨头，没有（yǒu）谁是（shì）靠（kào）着一（yī）条（tiáo）道走到黑。
归根结底是因为在（zài）买方市场（chǎng）消费者最是薄情郎。刚才还（hái）叫人（rén）小（xiǎo）甜甜，回头（tóu）你就（jiù）叫人家牛夫人。 正所谓由来只有（yǒu）新人笑有谁听（tīng）到旧（jiù）人哭（kū）。
想（xiǎng）一直火下去，就只能随着消费者的需（xū）求和审（shěn）美（měi）去对（duì）品牌进行升级。
但也有很多餐厅升（shēng）级全靠跟风，往往没弄明白（bái）因果，就想着先升个级看看效果（guǒ）。
于是就出现了（le）许（xǔ）多升级后反而（ér）经营不如人（rén）意（yì）的反（fǎn）面案（àn）例。
那么，什么（me）情况下应该升级？

餐饮品牌为什么需要升（shēng）级？

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我（wǒ）们首先要弄（nòng）明白这个问题（tí），才能明白品牌升级的意义，否则做再多的升级，都是徒劳。越做升级（jí），不仅顾客（kè）不认识（shí）你，连（lián）你（nǐ）自（zì）己都会越来越不（bú）认识自（zì）己。

升级不是取悦自（zì）己，而是讨好（hǎo）你的顾客

切忌传播模糊、和无法（fǎ）界定（dìng）好（hǎo）坏的概念

1.明确市（shì）场趋势（shì）下（xià）的转变  

餐饮市场的（de）改变往往（wǎng）意味（wèi）着（zhe）趋（qū）势的改变。  

过（guò）去的需求被淘汰，当品牌原先的定（dìng）位与策略（luè）已（yǐ）经无法解决当下市场的需求时，品牌将遇（yù）到一系列的发展问题。 

对品牌形象进行重塑往往能（néng）比较有（yǒu）效地解决掉这些问题。 

2.出现了新市场和新机遇  

市场的（de）改变也意味（wèi）着新机（jī）会的（de）出（chū）现。  

当你（nǐ）想要（yào）抓住新的市场（chǎng）机会时，将品牌（pái）进行升级，使其从（cóng）过去（qù）的定位中（zhōng）蜕变（biàn）而（ér）出，也就显得至关重要。  

不过在这种（zhǒng）情况（kuàng）下选择升级，首先必须对新的目标市场有很深入的了（le）解，才能做出正确的品（pǐn）牌升级决策。

也就是说，升级后的新品牌必须适应新的市场领域，否则（zé）就会有后续潜在风险。  

3.品牌需（xū）要更大的发展（zhǎn）空间  

品牌的发展（zhǎn）都是阶段性的，就像（xiàng）往一个桶里装（zhuāng）水，满了就必须换个更大（dà）的桶。  

对餐饮品牌而（ér）言，对市场的定位就是一（yī）个桶（tǒng），当发展到一定阶段，自然需要开拓一（yī）个更大的市（shì）场（chǎng）。

为了适应这个市（shì）场（chǎng），品牌升级在（zài）所难免。  

餐饮品牌升级三步法

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升级三步法： 定义价值   构（gòu）建（jiàn）价值（zhí）    传（chuán）播价值

1、定义价值，文化（huà）筑（zhù）底，嫁接人（rén）文

餐饮本（běn）身就依托地（dì）域文化（huà）而生，说铜锅涮肉（ròu）必提（tí）老北京，说肉夹馍必提西北，在（zài）餐厅文化的选择（zé）上应该（gāi）秉承大文化-小文化的（de）顺序（xù），大文化即大众都能（néng）接受的文化，具有普遍性，小（xiǎo）文化则是依托大（dà）文化而生的较（jiào）冷门的文化，如：老北（běi）京文化—镖局特色。大文化确保对小文化不感（gǎn）兴趣人群的（de）吸纳，而小文化则保障口（kǒu）碑及铁杆消费人群的持续黏性。

2、体验渗透（tòu）

体验分（fèn）为产品（pǐn）体验及情感体（tǐ）验，产品体验需（xū）要特色化的出（chū）品作为支（zhī）撑，而情感体验则（zé）需要案场设（shè）置（zhì）及气（qì）氛进行传达（dá），时下（xià）许多（duō）餐厅在提升产品体验的（de）同（tóng）时，也在不断补足情（qíng）感体验，以西（xī）贝（bèi）、海底捞为代表的餐厅（tīng）已在多年前就进行了（le）游戏（xì）尝试，而这种案场策（cè）略的背后是对（duì）品牌的传达，懂分寸、会传达，如何（hé）跟品牌紧密结合，将成为体验渗透的关键，在升级改造期（qī）间，镖门（mén）涮设置劫（jié）镖-护镖阵营，及隐藏菜单触发（fā）机制（zhì），将（jiāng）吃、玩、品牌深度结（jié）合。

3、品牌贯通

餐饮消费者的记忆是散点（diǎn）的，只有将（jiāng）品牌的顶层设计落在（zài）每一个亮点之中，才有可能被消费者体验及（jí）记（jì）忆。而（ér）在（zài）餐厅（tīng）的升级改造中，如果说特色是珠（zhū）子，品（pǐn）牌则是穿绳，必须以品牌为（wéi）核心，将空间设计、案场气氛、产品、服务等多（duō）种维度进行统一贯通，即消（xiāo）费者（zhě）的（de）所见（镖局壁画、走（zǒu）镖图）、所听（趟子手喊镖）、所得（镖局（jú）风格物料）的五官（guān）感知与功能性的创（chuàng）新体会相辅（fǔ）相成，才能将品牌落在实处进行感知（zhī），而在（zài）品牌（pái）落地渗透的（de）过程中，需要提前进行口碑传播（bō）点的预（yù）埋设（shè）置（zhì），这（zhè）样才能更好（hǎo）地促进自（zì）宣传。

经过半年实践落地（dì），在原有（yǒu）基础上改造的“镖门（mén）涮”全新品牌实现（xiàn）了（le）月营业（yè）额20%的增长，以实际提升验证了餐饮品（pǐn）牌升级（jí）的成功（gōng）。

你觉得餐（cān）饮（yǐn）品牌（pái）升级路该怎么（me）走？ 

而谈到文化（huà）理念，必须（xū）先（xiān）从调研定（dìng）位开始，以此得出品（pǐn）牌定位、产品定位、价（jià）格定位、选址定位（wèi），从而确定品类（lèi）、梳理品牌调性、演绎品牌slogan、撰写（xiě）品（pǐn）牌故事（shì）、生（shēng）发品牌升（shēng）级（jí），为后面视觉设计打（dǎ）下基础（chǔ）。